一、茶樹
樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細鋸齒，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３縱稜，種子卵圓形、棕褐色。
二、茶樹的種植
(一)茶樹的繁殖
茶樹的繁殖近來多採用扦插育苗法，過去的壓條法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。
(二)茶樹生長的環境
茶樹適合生長的環境條件如下 :
1.土壤：需排水良好的砂質壤土，最適宜茶樹生長的土壤酸度為pH5.5。
2.雨量：雨量平均，且年雨量在1500公釐以上。
3.溫度：年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。
(三)茶樹的採收
茶樹種植後約三年起可少量採收，十年後達盛產期，三十年後即開始老化，此時可從基部砍掉，讓茶樹重新生長，再伺老化後就須挖掉重種。
(四)茶園的管理
1.剪枝：
剪枝可抑制茶樹主枝徒長，使枝條發育 均勻、萌芽整齊，擴大採摘面積、延長生產年限並防止病蟲害的發生和蔓延。
(1) 淺剪枝：
於前一年剪枝位置之上方３～10公分處進行剪枝，適用於生長正常之茶樹及幼木。
(2) 中剪枝：
對現有樹高一半進行剪枝，於茶樹衰弱及病蟲害時實施。
(3) 深剪枝：
在離地面20～30公分處進行水平剪枝，於茶樹衰老及病蟲害極嚴重時為之。
(4) 台刈：
在離地面５～10公分處進行水平剪枝，於茶樹極其衰弱時為之。
台灣地區茶樹剪枝以冬至前後（約12月上旬至１月下旬）較適合，但有時為配合採收而有所更動。
2.茶園土壤管理
(1) 土壤改良：
茶園的土壤以砂質壤土最佳，但目前各地茶園多為粘土及粘壤土，若以摻入大量砂粒及坋粒來改良，成本過高。因此，多改用深耕及加入團粒改良劑和有機肥料來改良茶園土壤。
(2) 茶園土壤覆蓋：
全省茶園目前均有70％分佈於傾斜坡地，為防止表土沖失，造成根部暴露，影響茶樹生長，除將茶園築成梯形外，更可以覆蓋方式來加強。覆蓋材料有二類：一為可供給有機養分 之稻草、穀殼、蔗渣、花生殼、鋸木屑等；另一種可使用塑膠網。
3.施肥
(1) 肥料施用量：
肥料施用量因各茶園之土壤性質、茶樹品種、樹勢及製茶種類而異。下表僅依據土壤性質及樹齡訂定施肥量基準，然對於不同品種茶樹及不同製茶種類則可適度增減。例如若欲製 造部份發酵茶，則可用高一級的磷鉀肥。
(2) 施肥時期：
每年以三次為宜，第一次在春茶開始萌芽前，第二次在春茶採摘後，第三次在六月採摘後。
(3) 有機肥料之施用：
最適於茶園施用的有機肥料，以堆肥為最佳，豆粕、花生粕有改善包種茶品質之效果，而人糞尿、豬糞尿對部份發酵茶品質有不良之影響。有機肥適宜的施用量，堆肥每公頃為25公噸，魚粕類2公噸，其他豆粕類約４公噸。其施用方法係於春肥時一次散施，然後翻埋土中。
4.病蟲害防治：
(1) 病害：
台灣地區茶樹病害較嚴重者有茶枝枯病、茶餅病、茶網餅病、茶赤葉枯病、茶炭疽病、輪斑病等六種。
(2) 蟲害：
台灣地區茶樹蟲害主要有茶蠶、尺護蛾類、捲葉蛾類、毒蛾類、避債蛾類、刺蛾類、茶小綠葉蟬、葉蚋類、介殼蟲類、蛀蟲類（彫木蛾、茶天牛）、地下害蟲類（台灣黑金龜、羽衣蟬）。
(3) 防治：
茶葉病蟲害的防治方法有：選擇抗病能力較強之樹種、噴灑農藥、天敵防治、剪除病枝、減低茶園溫度，加強通風，施用肥料配合。
