「鐵觀音」是福建安溪縣的特產，據說鐵觀音是清乾隆間，由茶農魏蔭定名，傳說安溪茶農魏蔭。篤信佛教，每日清晨必獻清茶一杯於觀音像前，有天他到松岩打石坑山上採茶，忽見一塊六尺見方的長形岩石夾縫中十長一株茶樹，此株茶樹有長形的葉子，葉面有美麗的花紋，葉緣鑲著紅邊，是株難得的野生茶樹，於是魏蔭乃將之移植於自己的後院，細心栽培，結果生長良好，於雨前採摘，焙製成茶，沖泡後滿屋生香，若香馥郁，非同凡「茶」，魏蔭疑是觀音所賜予，「其色黑如鐵，較一般茶重一半」，因此遂名為「鐵觀音」，松岩一帶的百姓，為紀念魏蔭發現「鐵觀音」，又稱之為「魏蔭茶」。蔭移植成功後將茶苗分鄉人種植，二百年來茶樹已有十萬餘株，植茶面積廣達數百頃，鐵觀音的品質與武夷茶互為伯仲，飲茶人士皆視為珍品，由於魏蔭的功勞，松岩百姓於發現茶樹的岩石上，刻「后土正神」四字祀蔭，以酬其功勞。
鐵觀音生長於山中岩石的狹縫中，其野生的珍品名「馬餾茶」，因為生長於山嶺的懸崖上，經常飽浥山川靈氣。而數量極少只有一、二株，以其山高崖危，不是人力所能採摘，茶農於是訓練猴子登山採茶，所以又稱「猴子採」，它可稱得上是鐵觀音的極品。
