普洱茶原產於雲南省，是雲南名茶，以寧洱和思茅兩縣出產的最有名。清代的普洱府．包括寧洱縣及思茅、威遠、他郎三廳。因古地屬普洱府，因此命名為普洱茶。普洱在云南縣南部，是滇南茶葉的集散地。雲南普洱茶樹是屬雲林大葉種，是喬木型的大葉種，通常和樟樹混雜生長，樟樹樹型高人，枝葉茂密，濃蔭處處，茶樹則較為矮小，樟樹蔭正好將茶樹遮掩，陽光透過濃密的樟樹蔭，威力已減少許多，使茶樹不直接受烈日曝曬。茶樹原來就不喜酷熱，衰老落下的樟樹殘葉，又足充當天然肥的最佳養料，滋潤茶葉，不必加以施肥，便使茶樹得到充裕且自然的養份。
普洱茶屬重醱酵茶。湯色濃厚，滋味相當甘醇，雲貴及廣東的居民很喜愛喝這種茶。
傳統的普洱茶以蒸菁、揉捻、風乾、復揉、曬乾後的毛茶為原料，再復製成各種型狀的茶，有心形的「緊茶」，有形如小碗的「沱茶」，方塊形的「方茶」。圓月形的「餅茶」，有小如兵兵珠的「球茶」，亦有大如碗公的「團茶」……等式樣。普洱茶不僅外觀特殊，形狀千奇百怪。而且品質優良，又有藥效。據清人所著本草綱目拾遺記載：「普洱茶清香絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大。」由此可見其效力之大，普受珍視。
花茶俗稱香片，也屬於半醱酵茶的一種，因製作時薰入花香，故稱為「花茶」。早在宋朝就有將龍腦等香料加入團茶的記載，至明代錢樁年製造新譜中，出現了在茶中加入香花的「香片茶」，製造新譜中更載有橙茶蓮花茶、木棉花茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、薔薇花茶、橘花、梔子、木香、梅花茶等的製造方法，由這裡可知香片也是由來已久了，並不是最近才有的。
據製造新譜所載的香片製法是這樣的，在各種花含苞待放，花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶和花要適量，大約是茶葉佔三分，花佔一分，如此配合較為適當，如果花大多，則茶的韻味全消，花太少又不香，所以一定要配得恰到好處。
花茶的名稱大約以薰製的花來命名．如以茉莉薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭製的稱「珠蘭花茶」，依此類推。香片茶也別有特殊風味。北方人較喜歡香片。
白茶也可歸屬於半醱酵茶，宋朝時，徽宗曾評白茶為第一爾後則漸不受重視。白茶原為福建省的特產。本省產量甚少，市售稱之為「白毛猴」者，即是白茶的一種。由於茶樹品種的不同，白茶的種類也各有差別。其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。白茶含有大量的維他命c和咖啡因，味溫性涼。應提的是，白茶的葉子並非白色的，茶湯也不是白色，只是色澤比一般的茶較淡而已。
大紅袍是武夷岩茶中，品質最好的一種，據說這種茶可以治病。在明朝時，有個官吏因沈纏身，某天，有位來自武夷山天心寺的僧人送他這種茶，他喝過多次之後，便不藥而癒。官吏為了表示感激，就把自己所穿的大缸袍披在茶樹上，這是「大紅袍」得名的由來大紅袍屬半醱酵茶。由於茶樹長在岩石之間，使得它的成分及滋味稍別於其他的青茶。
在半醱酵茶中，堪與鐵觀音匹敵的就是水仙了。葉大呈深綠色，水性長，香味並重，是其特徵，它的得名亦有一段傳說：清朝康熙年間，有個福建人發現，座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出好幾條扭曲變形的樹幹，那人覺得樹幹扭曲有趣，便挖出來帶回家種植。他巧妙的利用樹的變形．加以繁殖，結果培育出清香的好茶，閩南話的「水」就是美，因此，從美麗的仙山採得的茶．便名為水仙：令人聯想到早春開放的水仙花。
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