春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。
夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。 由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加， 色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘採，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。
冬茶、秋茶採完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。
| 月份 |
節氣 |
名稱 |
| 04～05 |
清明、穀雨、立夏 |
春茶 |
| 05～06 |
小滿、芒種、夏至、小暑 |
第一次夏茶（二水茶） |
| 07～08 |
大暑、立秋、處暑 |
第二次夏茶（三水茶） |
| 08～09 |
白露、秋分、寒露 |
秋茶 |
| 10～11 |
霜降、立冬 |
冬茶 |
| 11～12 |
小雪 |
冬片茶 |
| 12～04 |
大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分 |
天寒茶葉不長芽，實際上這幾個月之中還可能會有雨水茶出產（冬三水、不知春） |
