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2011-05-03

台灣茗茶之簡介 | 依醱酵程度分類 | 依焙火程度分類 | 依產茶季節分類

依生長環境分類 | 依顏色工藝分類 | 依茶樹品種分類 | 依製造程序分類

茶類	製作特色	代表產品
綠茶	不發酵的茶(發酵度為零)	太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、龍井茶、碧螺春
白茶	微發酵的茶(發酵度為10-20%)	白牡丹、白毫銀針、安吉白茶
黃茶	輕度發酵的茶(發酵度為20-30%)	君山銀針
青茶	半發酵的茶(發酵度為30-60%)	鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶
紅茶	全發酵的茶(發酵度為80-90%)	祁門紅茶、荔枝紅茶
黑茶	後發酵的茶(發酵度為100%)	六堡茶、普洱茶

       

• 綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
•  白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但 也有存舊作藥用，湯色微黃。 
• 黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
• 青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
• 紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
• 黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。

成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶。