我們要保持身體健康，就需經常保持血液的弱鹼性但現代人一般的飲食生活，均趨向酸性食物的攝取，即對於肉類、魚類、介類，蛋等動物性蛋白質的消費量有顯著的增加，而少吃含鹼性的食物。但一位「健康人」的血液酸鹼度（即PH值)，總是在七．三五左右，而呈弱鹼性。（PH值七．O為中性）。
分辨食品的酸鹼性，是由食物經消化、吸收，代謝後所剩留的礦物質（無機質）傾向酸性或鹼性來如以判斷，酸性的礦物質有憐、硫黃、氯等，鹼性的礦物質有鈣、鉀、鈉、鎂等。接著再來探討茶葉的礦物質：
如果把茶葉燒成灰，則有5-6%的成分留存在葉灰中，其中50%是鉀，15%是磷酸，其餘則為錳、鐵……等成分，礦物質在茶湯可溶分中佔有10%之多，而且用開水沖泡後，礦物質也有60%以上會溶於水中，可見茶是補給鹼性礦物質的最佳來源之一。
試就再舉例說明：蒙古、西藏由於氣候寒冷，不易生產含有驗性礦物質的蔬菜、水果；再由於是以遊牧維生，當然就以肉類為主食了。肉類屬酸性食品，乳酷也是。因此，如果不多攝取鹼性食品（蔬果），那血液應呈酸性狀態，也許是經驗的累積，使他們察覺到「某些食品」可幫助他們，這「某些食品」當然應是蔬果之類但從中原跋涉千里，蔬果總不會比茶葉方便且易攜藏，於是「茶」成了蒙古、西藏人的生活必須品，這是萬物為求生存的本能反應。
那鹼性血液又如何能發揮血液功能呢？平常我們身體所攝取的醣、蛋白質、脂肪等營養分，經人體吸收，分解後，必然產生硫酸、乳酸、磷酸等刺激的酸性物質。但是如果能保持鹼性血液，則此類酸性物質進入血液時，就會與鹼性礦物質結合，而使酸性物質中和成中性的化合物，而將之排出體外。反之，若呈酸性血液者則較難將之排出。
一般而言，如果人體血液過分傾向於酸性血液狀態即稱為「血液酸性中毒」，那麼就較易有下列的現象：
- 牙齒發育不佳，易患蛀牙。
- 骨骼發育受影嚮。
- 肌肉發育受影嚮，缺乏彈性。
- 心臟機能受影嚮。
- 易患貧血，低血壓症。
- 肝臟機能受影嚮。
- 呼吸速度快。
- 神經容易興奮，易得神經衰弱症。
- 易患糖尿病。
- 易疲倦，回復力較慢。
以上現象就是身體機能降低的狀態。
膽固醇的問題，是近代生活水準提高的副作用之一，以前農業時代，人們視肉類、油脂為豐盛的大餐，近代對這類養分的吸收，已視如平常，且有過量攝取的傾向，據醫學上的報導：膽固醇是成為動脈硬化，高血壓、狹心症、心肌梗塞等心臟病的重要原因。
所謂膽固醇，是指被人體攝取的脂肪未被分解成為養分，而原原本本的積留於體內的脂肪，因此變成了膽固醇及脂肪廢物，這類物質又以動物性脂肪形成的多。
血液中的膽固醇一旦過度的增加，血液就較沈重，而黏性就大，要輸送這種血液，心臟的負袒就變得沈重多了，所以心臟機能就易受到影響。同時黏附在血管的膽固醇，不僅有害血管，也會堆積於內壁，就像水管經長期使用後，就會從裏面生銹一樣，而使血管受到堵塞失去彈性，則原本流暢的血管變得狹窄，因此全體血管所受的壓力就大，於是就會發生高血壓，嚴重的就會有腦溢血的現象。上述膽固醇之害，以前是超過45歲以上的中年人所要注意的，但現代則有降低年齡的趨勢。
為什麼我們要提起膽固醇這個問題呢？一是這個問題已不再是老年人的專利了，二是茶與這個問題有關係，並列如下：
茶中的維生素C與維生素P，兩者皆有強化毛細血管之效。維生素C本身也含有降低膽固醇的功能，進入人體後又可加強微血管的抵抗力。據醫學上的分析，體內愈缺乏維生素C，導致動脈硬化的比率就愈高。
茶的單寧酸，具有分解脂肪的作用，是控制膽固醇的好飲料。
茶的咖啡因，具有利尿強心作用，能將附在血管上的膽固醇排出體外。但對已患有高血壓或動脈硬化的人，仍應按照醫生的指示飲用。
以上資料綜合所得是：茶有降低血液中膽固醇的作用，也有強化血管的功能，能夠預防動脈硬化、高血壓等症狀。但最重要的是在飲食上，不要太偏重動物性脂肪的食品：而應注重植物性脂肪的攝取，如果擔心攝取不足，那麼，何妨多飲茶，相信品茗的嗜好會令人滿意的。
維生素C很容易被氧化與遭受熱溫的破壞，所以蔬菜、水果中的維生素C，會隨著時間的增加而被氧化，新鮮度就降低，而藥品中的維生素，如以熱水沖泡，也會遭到破壞。
茶中的維生素C，在製茶時，由於殺菁的加熱，會破壞維生素C中的氧化酵素，而防止維生素C被氧化；因此茶中的維生素C較為安定。至於茶中被溶出的維生素C，會與茶中的其他成份結合，並不是以單獨的形態存在，所以不易被熱溫所破壞。
所以說，茶是維生素C優良的補充來源。
為什麼我們要提起膽固醇這個問題呢？一是這個問題已不再是老年人的專利了，二是茶與這個問題也有關係，並列如下：
茶中的維生素C與維生素P，兩者皆有強化毛細血管之效。維生素C本身也含有降低膽固醇的功能，進入人體後又可加強微血管的抵抗力。據醫學上的分析，體內愈缺乏維生素C，導致動脈硬化的比率就愈高。
茶的單寧酸，具有分解脂肪的作用，是控制膽固醇的好飲料。
茶的咖啡因，具有利尿強心作用，能將附在血管上的膽固醇排出體外。但對已患有高血壓或動脈硬化的人，仍應按照醫生的指示飲用。
以上資料綜合所得是：茶有降低血液中膽固醇的作用，也有強化血管的功能，能夠預防動脈硬化、高血壓等症狀。但最重要的是在飲食上，不要太偏重動物性脂肪的食品：而應注重植物性脂肪的攝取，如果擔心攝取不足，那麼，何妨多飲茶，相信品茗的嗜好會令人滿意的。
