外觀型態
一、視茶葉表面的色澤
1. 茶葉的色澤以色度光艷帶油光、色澤均勻又呈現本身茶種的標準色澤為佳。
2. 反之，晦暗不明或色澤不勻的茶葉就不是上品了。
3. 可於光線充足的地方或室外審視。
4. 只須相互作比較即可看出色澤的差異。
二、視茶外觀的形態（由緊鬆程度可測出茶葉的老與嫩、粗與細、輕與重）
1. 外觀愈緊結愈好；因新鮮茶菁愈細嫩，才能捻揉得愈緊結，而茶身也就相對的較重。
2. 外觀鬆散粗碎則反之。
3. 一般是圓身比扁身緊結。
4. 用同手取同量茶置於手中，或五指撮抓，稍加上下抖動也可測出輕重。
5. 以同等高度將茶葉放落鋁製或陶瓷盤內，聽其落聲的力勁，加以比較，也可以測出輕重。
三、視茶莖、葉的乾濕程度
1. 乾燥的茶葉較能維持其原質，且易於存放，乾燥不足的茶葉則反之。
2. 茶葉與茶梗愈乾燥愈好，否則則反之。
3. 用手折斷茶莖或茶梗，有清脆的折音表示乾燥，折音無力甚至折不斷，即表示乾燥程度不足。
4. 茶葉的水份以保留百分之四的濕度為標準。
四、看副茶及夾雜物參雜的程度
1. 茶葉裏多少都會參雜一些副茶及夾雜物，參雜愈少則品質愈高及愈衛生。
2. 反之，參雜量多者則品質不佳，不應出售。
3. 可攤於手掌中審視，成茶以枝葉連理的一心兩葉為佳，連枝帶葉的茶枝也是正茶，斷落的茶枝才屬副茶，不可混為一談。
4. 副茶是指茶枝、茶角、茶末、茶毛、輕片、粗茶等。
5. 夾雜物指雜草、掃帚毛、砂粒、碎石、植物葉片、鐵線等。
